La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina
Download as PPTX, PDF2 likes327 views
Les herbes aromàtiques i les espècies són des de temps remots un al·licient indispensable per fer dels nostres plats delícies a través de potenciar l'aspecte, l’aroma i el sabor dels aliments. Amb l'ús i el pas del temps s'han descobert, a més, els saborosos beneficis per la salut d'emprar espècies en la nostra dieta. Però lluny de ser ben coneguts, moltes espècies i herbes aromàtiques encara amaguen propietats medicinals excepcionals dels quals la indústria farmacèutica pot treure'n profit.
La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina
- 1. + QUE PLANTES La trilogia de les espècies: botànica, farmàcia i cuina Barcelona, abril de 2013
- 3. • Òrgan vegetal Concepte d’espècia • aromàtic i estimulant del gust • emprat per a condimentar • generalment d’origen asiàtic • perdurable en el temps
- 4. Concepte d’herba aromàtica
- 5. Concepte de condiment Millorar el sabor = reflex condicionat Potenciadors i saboritzants
- 6. Significat d”espècies” Dita “Pagar en espècies”
- 7. Rutes i comerç d’espècies Colonialisme
- 8. Teories sobre el “perquè” de les espècies
- 10. Signe de riquesa i poder Vins espirituosos aromatitzats
- 11. El perquè de les cuines al món i les espècies 1. El seu clima 2. Les dietes riques en midons 3. Els patrons de comerç i immigració
- 12. Relació espècies amb la salut Medecina tradicional Recerca farmacològica Etnoprospeció Mineria de dades
- 13. Papirs d’Eber / Antic Testament Unció als malalts
- 15. Defensa contra els herbívors
- 16. Estructures secretores internes Conductes i cavitats esquizògenes Cavitats lisígenes Estructures secretores epidèrmiques Pèls glandulars
- 17. Metabòlits secundaris Compostos nitrogenats Terpenoides Compostos fenòlics
- 19. Olis essencials
- 20. Tanins
- 22. Relació espècies perfums i encens Aromaterapia
- 23. Biblia: Càntic dels càntics Afrodisíac
- 24. Sentit del gust • Dolç • Salat • Amarg • Àcid • Unami
- 25. Percepció dels sabors
- 26. sensacions que es perceben a les mucoses (boca) i que formen part del sentit del tacte: • picant (o calent) “Quemestesi” • refrescant (o fred) • astringent.
- 27. Sensació de sequetat, aspror i constricció
- 29. Pungència
- 30. • Raves picants i mostasses - ISOTIOCIANATS • Gingebres – GINGEROLS • All i cebes - ALLIÏNA CAPSAïCINA Pebres – PIPERINA Compostos pungents
- 31. Rubefaent Salivació i faciliten la digestió Transpiració
- 32. La importància del conducte naso-faringi Perfil del sabors
- 33. compostos aromàtics volàtils Olor AROMA Fragància
- 34. Proposta de viatjar a través de SABORS i AROMES... ... des d’un punt de vista etimològic i farmacèutic
- 36. Citrus medica Poncem
- 37. Aromatitzant Antibiòtic
- 38. Entezari, Maliheh, et al. "Antimutagenicity and anticancer Recerca effects of Citrus medica fruit juice." Acta Medica Iranica. 2009; 47(5): 373-377.
- 39. Citrus medica var. sarcodactylis Mà de Buda
- 41. • menta pebrera • menta piperita • herba sana de pebre • herba sana • herba bona • menta cultivada • menta de les sopes • menta dels moros • menta forta • menta xocolatera • menta dels caramels
- 42. • Aperitiu i eupèptic • Analgèsica Usos i propietats • Anestèsic local • Antisèptica i antimicrobiana • Antiinflamatòria • Expectorant • Antipruriginosa • Digestiva • Antiparasitari • Carminativa • Aromatitzant • Colagog • Astringent • Colerètica • Descongestiu nasofaríngi • Antiespasmòdica • Mucolític • Antitussigen • Estimulant • Emmenagog • Hipnòtic • Hipocolesterolemic • Tònic cardíac ...afrodisíac!!!
- 43. CELDONI FONOLL "La menta, de tot mal renta.“ "La menta, l'amor augmenta." "Menta, dona calenta." "Si vols que la dona estigui contenta, dóna-li aigua de menta." Alguna dita popular
- 44. Shavakhi A, Ardestani SK, Taki M, Goli M, Keshteli AH.,"Premedication with peppermint oil capsules in colonoscopy: a double blind placebo-controlled randomized trial study". Acta Gastroenterol Belg. 2012 Sep;75(3):349-53. Recerca
- 45. Illicium verum badiana, anís estrellat
- 46. Ús en la indústria farmacèutica àcid sikímic = Tamiflú
- 47. Illicium anisatum= I. religiosum
- 48. • Illicium verum: A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. Journal of Antibacterià, Ethnopharmacology. Volume 136, Issue 1, antioxidant, insecticida, 14 Juny 2011, Pàg: 10–20 analgèsic i sedatiu
- 50. Artemisia dracunculus Estrago, dragonet
- 51. Estragol = anetol eupèptic, carminatiu i emmenagog • Neurotòxica • Mutagènica
- 52. Cuina • salsa bearnesa • herbes de Provença • fines herbes
- 53. Obolskiy, Dmitry, et al. "Artemisia dracunculus L.(tarragon): a critical review of its traditional use, chemical composition, pharmacology, and safety." Journal of agricultural and food chemistry. 2011; 59.21: 11367-11384. • antiinflamatoris, • hepatoprotector • antidiabètic Recerca
- 54. Zingiber officinale Gingebre
- 55. Geòfit, amb rizoma horitzontal Inflorescència terminal
- 56. “Ginger Ale” marejos, nàusees i trastorns estomacals
- 57. • Antiinflamatori • Antiulcerós • Antihipercolesterolèmic • Antioxidant Aperitiu Antiemètic
- 58. Terry, Rohini, et al. "The use of ginger (Zingiber officinale) for the treatment of pain: a systematic review of clinical trials.“ 2011; Pain Medicine 12(12): 1808-1818.
- 59. Allium sativum All
- 60. • Antihipertensiu • Hipolipemiant • Hipoglucemiant • Vasodilatador perifèric • Antisèptic general • Vermífug • Tonificant i depuratiu • Desintoxicant Reproducció exclussivament vegetativa
- 61. Dites • Descobrir la sopa d'all • La sopa d'all si no fa bé no fa mal • Bitxo, pebre i all, menjar de cavall • Ni escudella sense tall, ni amanida sense ceba, ni salsa sense all • Tant put un all com cent cebes
- 63. Anticancerigen Herman-Antosiewicz, Anna, Anna Kawiak, and Jędrzej Antosiewicz. "An Evidence- based Perspective of Allium Sativum (Garlic) for Cancer Patients."Evidence-based Anticancer Materia Medica. Springer Netherlands; 2011. 193-223.
- 65. Enzim mirosina + Sinigrina Isotiocianat d’al·lil Rel engruixida i carnosa Tija fistulosa i fulles arrosetades
- 66. Antibacterià Antiescorbútic • Salses • Bloody Mary
- 67. Wedelsbäck Bladh, K., and K. M. Olsson. "Introduction and use of horseradish (Armoracia rusticana) as food and medicine from antiquity to the present: emphasis on the Nordic countries." Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants 2011; 17(3): 197-213. Anticancerigen
- 68. Mostassa = “most + ardens” Brassica nigra Brassica juncea Sinapis alba
- 69. Brassica nigra
- 71. Lamy, Evelyn, et al. "Antigenotoxic action of isothiocyanate-containing mustard as determined by two cancer biomarkers in a human intervention trial.“ European Journal of Cancer Prevention ”012; 21(4): 400-406.