Pasto a scuola, nuovi scenari - Foodinsider

Pasto a scuola, nuovi scenari - Foodinsider

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  Pasto a scuola:nuovi scenari Claudia Paltrinieri foodinsider.it . . .
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  enjoy good food foodinsider.itc v c v .. Foodinsider è un sito dedicato alle commissioni mensa e ha coloro che sono sensibili al tema dell’alimentazione. Il Corriere della Sera ci ha definito ‘gli 007 della mensa’. Foodinsider mette a disposizione informazioni e strumenti per sviluppare consapevolezza sull’importanza del buon cibo e di una mensa di qualità per i propri figli. Il MENU A PUNTI è lo strumento di valutazione adottato dall’ASL2 di Milano (oggi ATS Milano Metropolitana) per giudicare il livello qualitativo dei menu scolastiche dell’hinterland milanese. Lo abbiamo preso, semplificato e messo online e diffuso attraverso la rete delle commissioni mensa italiane. Il risultato che si ottiene compilando il questionario è un punteggio dal quale è possibile capire il livello di qualità della mensa scolastica: Sopra 100 è buono, da 100 a 50 è sufficiente, sotto i 50 è insufficiente Il 1 ° Rating dei menu scolastici è il risultato ottenuto mettendo in ordine i punteggi dei menu scolastici (controllati e messi a confronto con i committenti) in una classifica nazionale. Questa classifica è stata possibile grazie alla collaborazione con la rete dei commissari mensa di tutta Italia.
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  Hanno ragione igenitori ad arrabbiarsi?
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  Poco uovo/pastorizzato 19 voltesu 25 pasti (12 carne rossa) € 3 -> € 5,16 costo pasta olio parmigiano, spezzatino, polenta, pane e frutta 1 mensa su 4 non è conforme secondo i NAS Le indagini dei Nas nelle mense scolastiche In Italia hanno trovato cibo avariato, scaduto, rietichettato, sottoprodotti della carne, norme igieniche disattese. Sono state chiuse 37 cucine.
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  Poco uovo/pastorizzato 19 voltesu 25 pasti (12 carne rossa) € 3 -> € 5,16 costo pasta olio parmigiano, spezzatino, polenta, pane e frutta L’equilibrio della dieta, che dovrebbe sottostare ai controlli degli organi competenti (ATS, ASL) non sempre risulta coerente con Linee guida della ristorazione scolastica. Venezia: un giorno del menu invernale della mensa scolastica (menu 2015/16)
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  Poco uovo/pastorizzato 19 voltesu 25 pasti (12 carne rossa) € 3 -> € 5,16 costo pasta olio parmigiano, spezzatino, polenta, pane e frutta Genova, presenza carne nel menu scolastico invernale 2015/16 Disattese le Raccomandazioni dell’OMS relative alla riduzione della frequenza di carne rossa e all’eliminazione delle carni conservate. La presenza della carne proposta nelle mense scolastiche italiane, supera di gran lunga la frequenza settimanale indicata dalle Linee guida della ristorazione scolastica.
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  Poco uovo/pastorizzato 19 voltesu 25 pasti (12 carne rossa) € 3 -> € 5,16 costo pasta olio parmigiano, spezzatino, polenta, pane e frutta Milano: scarti certificati del cibo processato Da quando sono stati introdotti i cibi processati l’utile di Milano Ristorazione è passato da 300.000 euro tre anni fa a 2.432.000 euro quest’anno. A Milano ogni volta che viene proposto il cibo processato (es. polpette di pesce, crocchette, tortino) il tasso di rifiuto dei bambini, certificato anche dal fornitore, supera il 50%. Il dato è stato rilevato anche nell’ultimo Bilancio di Milano Ristorazione dove questi piatti sono inseriti nella TOP TEN dei piatti rifiutati. Eppure continuano ad essere proposti da anni.
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  Poco uovo/pastorizzato 19 voltesu 25 pasti (12 carne rossa) € 3 -> € 5,16 costo pasta olio parmigiano, spezzatino, polenta, pane e frutta Il costo della mensa in molte realtà italiane non è sostenibile dalle famiglie (es. 1.400 euro all’anno a Torino) e, all’aumento dei costi, non corrisponde un aumento della qualità della mensa. Viterbo: l’aumento del costo della mensa, per alcuni genitori, dallo scorso anno ad oggi può arrivare a più del 70%
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  Poco uovo/pastorizzato 19 voltesu 25 pasti (12 carne rossa) € 3 -> € 5,16 costo pasta olio parmigiano, spezzatino, polenta, pane e frutta Porzioni: dall’indagine di Cittadinanzattiva il problema delle porzioni inadeguate viene percepito dal 48% dei bambini intervistati. A Milano ha fatto scalpore il caso della porzione con soli 7 ravioli serviti a scuola. Si è poi appurato, da un’intervista fatta alla Presidente di Milano Ristorazione, che la porzione corretta era di 15/17 ravioli a piatto.
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  Poco uovo/pastorizzato 19 voltesu 25 pasti (12 carne rossa) € 3 -> € 5,16 costo pasta olio parmigiano, spezzatino, polenta, pane e frutta A 1 BAMBINO SU 3 NON PIACE LA MENSA Il 36% non ama mangiare a mensa, perché il modo di cucinare non cambia (71%), il cibo in mensa è sempre lo stesso (57%). Dato estratto dal XIV Rapporto “Sicurezza, qualità ed accessibilità a scuola” di Cittadinanzattiva
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  Poco uovo/pastorizzato pasta olio parmigiano, spezzatino, polenta,pane e frutta 19 volte su 25 pasti (12 carne rossa) costo Conquista sociale? Alimentazione equilibrata? sana? Educazione alimentare? etica? E’ questa la mensa da difendere?! € 3 -> € 5,16inclusione?
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  Prima nelle scuole c’eranocucine, cuoco, stoviglie di ceramica la miglior qualità possibile per l’alimentazione dei bambini il miglior profitto d’impresa per le aziende di ristorazione Conflitto tra obiettivi divergenti Politiche sociali Business Poi la mensa è diventata Mercato: cucine industriali, pasto trasportato
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  Ridurre i costiper aumentare i profitti personale materie prime manutenzione efficienza su:
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  pasto trasportato centri cucine industriali ciboscarta e servi precotti e semilavorati Tanta patata Poco uovo/pastorizzato Tanta carne processata Risultato 1° Rating Menu scolastici
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  TOP Menu registratonel Menu a punti
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  Menu di Milano rappresentazionedi una settimana del menu invernale
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  I genitori, inascoltatida anni, trasformano lo strumento di protesta ‘lo sciopero del panino’ in obiettivo -> ‘pasto da casa’ NON una conquista, ma una ‘resa’
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  Le famiglie Le catenealimentari/fast food Fuga dalla mensa Scenari possibili I nuovi concorrenti che sradicano il monopolio
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  Sviluppo del territorio http://www.google.it/url?sa=i&rct=j&q= &esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&u act=8&ved=0ahUKEwjvrOL50N7PAhVDfh oKHaC_B5AQjRwIBw&url=http%3A%2F% 2Fwww.huffingtonpost.com%2Ffoodbeas t%2Fchinese-takeout- boxes_b_2571824.html&bvm=bv.135974 163,d.d2s&psig=AFQjCNGCWMb8EtFaSo Xe8lBDxxXG1p58nQ&ust=147668341661 8577 Lamensa di quartiere: fornai, rosticcera, ecc. Catering di scuola Scenari possibili I nuovi concorrenti che sradicano il monopolio Fuga dalla mensa
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  I nuovi scenarisono il risultato di una politica sbagliata • arrendersi • cogliere la sfida per fare meglio con nuove regole che fare? oppure
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  95% bio Settimana vegetariana Stovigliedurevoli Controllo sugli sprechi Educazione alimentare Mensa Bio sostenibile Campolongo Territorio produce per la mensa Stagionalità Biologico Qualità Territorio e educazione Orto biologico a scuola Prodotti del territorio Educazione alimentare Sviluppo del territorio Bagno a Ripoli Pergola Realtà virtuose esistono!
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  https://ethikapolitika.org/wp- content/uploads/up-arrow.jpgvision commitment governance Ruolichiari Nuove regole buono ottimo eccellente sostenibile Educazione alimentare Le realtà virtuose hanno modelli diversi, ma 3 elementi comuni: la vision: la MENSA come opportunità per lo sviluppo del territorio in chiave sostenibile, tutela della salute e riduzione dei costi sanitari. Il commitment e la governance delle Amministrazioni nella gestione del servizio ha permesso il raggiungimento degli obiettiivi.
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  https://ethikapolitika.org/wp- content/uploads/up-arrow.jpgvision commitment governance Ruolichiari Nuove regole buono ottimo eccellente sostenibile Educazione alimentare Regole che permettono di identificare le responsabilità senza sovrapposizione di ruoli e interessi. Sistema chiaro di controllo con ruoli distinti tra chi controlla e il controllato. Sistema sanzionatorio per ogni irregolarità riscontrata nel servizio con possibilità di rescissione dei contratti in caso di ‘Non conformità grave’
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  https://ethikapolitika.org/wp- content/uploads/up-arrow.jpgvision commitment governance Ruolichiari Nuove regole buono ottimo eccellente sostenibile Educazione alimentare Educare ai bambini a riconoscere gli alimenti, per le loro caratteristiche e qualità, sin dall’infanzia con percorsi didattici all’interno della scuola Inserire, come fanno in Finlandia, semplici attività culinarie, per insegnare i principi della cucina. Coinvolgere le famiglie in un percorso parallelo, di educazione alimentare. Bambini consapevoli della qualità del cibo sono più predisposti a mangiare (anche le verdure) e a ridurre gli scarti
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  https://ethikapolitika.org/wp- content/uploads/up-arrow.jpgvision commitment governance Ruolichiari Nuove regole buono ottimo eccellente sostenibile Educazione alimentare Leve per far risorgere la mensa
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  Ruolo attivo e partecipe Centralitàdi genitori e insegnanti
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  Modello -> Bologna (3°posto nel Rating dei menu) Dopo 2 scioperi del panino con adesione al 90% da parte dei genitori, l’Amministrazione ha deciso di aprirsi al confronto e raccogliere le richieste dei genitori (commissione mensa cittadina) che hanno ottenuto: 1. Un capitolato di qualità (con 85% di biologico prima era il 20%) 2. Riduzione costo di 1 euro a pasto 3. Tetto agli utili. Cooperazione tra famiglie e istituzioni chiave di successo
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  [email protected] Grazie per l’attenzione ClaudiaPaltrinieri foodinsider.it . . .