PENGERTIAN_DAN FUNGSI_RPH di rumah potong hewan.pdf
- 1. PENGERTIAN & FUNGSI RUMAH POTONG HEWAN Tim Pengajar Laboratorium Produksi Ternak Potong dan Perah Departemen Peternakan Fakultas Peternakan dan Pertanian UNDIP
- 2. Deskripsi Singkat Dalam pokok bahasan ini akan didiskusikan: ◼ Definisi, fungsi dan klasifikasi RPH/UPH ◼ Persyaratan teknis bangunan RPH dan bagian-bagiannya ◼ Cold chain (rantai dingin) ◼ Penerapan konsep Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) dalam bisnis pemotongan hewan
- 3. Relevansi Sarjana Peternakan: ilmuwan/profesional, pelaku bisnis, birokrat di bidang pemotongan ternak, daging dan pangan hasil pemotongan ternak Kompetensi: Menguasai persyaratan standar yang harus dipenuhi oleh RPH/UPH, baik secara nasional maupun internasional
- 4. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) 1. Jika diberikan contoh, mahasiswa dapat mengklasifikasikan RPH dan UPH secara benar 80% 2. Jika diberikan contoh bagian-bagian dari RPH, mahasiswa dapat memberikan persyaratan teknis sesuai dengan SNI RPH (SNI 01-6159-1999) dan SNI RPU (SNI 01-6160- 1999) secara benar 80% 3. Jika diberikan contoh kasus proses pemotongan ternak, mahasiswa dapat melakukan antisipasi terhadap kemungkinan timbulnya ancaman bahaya keamanan daging sesuai standar cold chain dan HACCP secara benar 80%
- 5. Definisi RPH ◼ Kompleks bangunan dengan desain dan konstruksi khusus, memenuhi persyaratan teknis dan higiene tertentu yang digunakan sebagai tempat memotong hewan selain unggas bagi konsumsi masyarakat ◼ Nomor Kontrol Veteriner (NKV) adalah sertifikat sebagai bukti tertulis yang sah telah dipenuhinya persyaratan higiene-sanitasi sebagai kelayakan dasar jaminan keamanan pangan asal hewan pada unit usaha pangan asal hewan (Permentan No. 381/Kpts/OT.140/10/2005 ttg Pedoman Sertifikasi Kontrol Veteriner Unit Usaha Pangan Asal Hewan)
- 6. Fungsi Rumah Potong Hewan ◼ Sarana pelayanan penyediaan daging sehat, aman dan halal untuk dikonsumsi ◼ Sarana pencegahan dan pengawasan penyakit ◼ Sarana peningkatan produksi peternakan, melalui pengawasan pemotongan ternak betina produktif
- 7. USAHA PEMOTONGAN HEWAN (UPH) ◼ Kegiatan pemotongan hewan selain unggas yang dilakukan oleh perorangan, badan hukum. Contoh: ◼ Pemotongan hewan di RPH milik sendiri ◼ Pemotongan hewan di RPH milik pihak lain ◼ Penjual jasa pemotongan hewan
- 8. Klasifikasi UPH (1) ◼ Kelas A: ekspor → ijin UPH dr Dir Jen Peternakan ◼ Kelas B: antar propinsi → ijin UPH dr Dir Jen Peternakan ◼ Kelas C: antar kabupaten dalam satu propinsi → ijin UPH dr Gubernur ◼ Kelas D: satu wilayah kabupaten/kota → ijin UPH dr Bupati/Walikota Berdasarkan daerah jangkauan peredaran daging
- 9. Klasifikasi UPH (2) Kategori I: pemotongan hewan milik sendiri di RPH sendiri Kategori II: menjual jasa pemotongan hewan milik orang lain Kategori III: pemotongan hewan pada RPH milik pihak lain Berdasarkan jenis kegiatan
- 10. Klasifikasi UPH (3) Berdasar jumlah pemotongan/hari Kategori Sapi/ kerbau Kambing/ domba Babi I 2 10 10 II 20 50 100 III 50 100 400 IV 200 300 2000
- 11. Syarat Pendirian RPH dan UPH SK Mentan No. 555/KPTS/T.N.240/9/1986 SNI RPH (SNI 01-6159-1999) SNI RPU (SNI 01-6160-1999) RPH Kelas D Lokasi tidak menimbulkan gangguan lingkungan Lokasi mudah dicapai oleh kendaraan Kompleks RPH harus berpagar Harus dilengkapi dengan sarana: pemotongan, pembentukan karkas, pakaian pekerja, pemeriksaan daging, persediaan air, penerangan, kebersihan, air panas untuk babi. Tempat pemotongan babi harus terpisah dengan tempat lain, berpagar setinggi 3 meter Memiliki ahli kesehatan veteriner
- 12. Bangunan RPH terdiri dari: ◼ Bangunan utama RPH: ruang penyembelihan, pengulitan, pengeluaran jerohan, pembagian karkas, dan pemeriksaan daging ◼ Ruang pembersihan jerohan terpisah dengan ruang lain ◼ Kandang penampungan (lairage) ◼ Laboratorium sederhana ◼ Tempat pembakar (Incenerator) / penguburan ◼ Kandang isolasi ◼ Unit pengolahan limbah cair ◼ Unit penampungan sementara limbah padat ◼ Ruang administrasi, gudang dan toilet ◼ Tempat parkir
- 13. Syarat Pendirian RPH dan UPH (SK Mentan No. 555/KPTS/T.N.240/9/1986) RPH Kelas C ◼ Persyaratan minimal sama dengan RPH Kelas D ◼ Perlengkapan tambahan: Lairage berlantai semen Laboratorium yang mampu mengidentifikasi kuman Tempat pemotongan ternak darurat Unit pemisah limbah padat
- 14. RPH Kelas C (Lanjutan) ◼ Memiliki tempat pelayuan, dinding terbuat dari bahan kedap air setinggi 2 meter dan dilengkapi dengan exhauster ◼ Dilengkapi dengan alat penimbang karkas
- 15. Syarat Pendirian RPH dan UPH (SK Mentan No. 555/KPTS/T.N.240/9/1986) RPH Kelas B ◼ Syarat minimal seperti RPH Kelas C ◼ Perlengkapan tambahan: Laboratorium mampu mendeteksi residu antibiotik Pengolah limbah secara fisik dan biologis Termpat parkir kendaraan khusus daging Lairage berjarak minimal 50 meter dari bangunan utama Incenerator dengan pembakar bertekanan tinggi
- 16. RPH Kelas B (lanjutan) ◼ Memiliki ruang khusus untuk pencucian dan perebusan jerohan ◼ Ruang pelayuan & pelepasan daging dr tulang dengan temperatur 18oC ◼ Dinding bagian dalam dari bangunan utama terbuat dari porselin ◼ Tersedia sumber air panas untuk pencucian peralatan ◼ Tersedia ruang ganti pakaian untuk pekerja ◼ Memiliki alat pengangkut atau kendaraan daging, tanpa atau dengan alat pendingin, sesuai jarak angkut ◼ Memiliki tenaga dokter hewan
- 17. RPH Kelas A. ◼ Syarat minimal sama dengan RPH Kelas B ◼ Memiliki ruang pendingin yang dilengkapi dengan pintu pengaman tahan karat dan pengatur suhu ◼ Ruang pelepasan daging dan tulang bersuhu 10oC
- 18. RPH Kelas A (lanjutan) ◼ Ruang pembungkusan ◼ Laboratorium memiliki kemampuan untuk mengidentifikasi residu hormon ◼ Memiliki ruang ganti pakaian, istirahat, locker, dan kantin ◼ Memiliki kendaraan angkut daging dilengkapi dengan alat pendingin