ppt food addictive (Bahan Tambahan Mkanan)
- 2. Food Addictive (Bahan Tambahan Makanan) Oleh : Imroatul Mukarromah (201701006)
- 3. Pengertian Dalam Peraturan Mentri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/Menkes/Per/IX/88 Food addictive atau bahan tambahan pangan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan bukan merupakan ingredient khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan dan dicampurkan sewaktu pengolahan makanan untuk menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas dan meningkatkan mutu makanan tersebut. Menutut WHO Food addictive atau bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja kedalam makanan dalam jumlah tertentu, dengan tujuan memperbaiki penampakan, warna, bentuk, cita rasa, tekstur, flavour dan memperpanjang daya simpan.
- 4. Kesimpulan : Food addictive atau bahan tambahan pangan adalah Bahan atau campuran bahan yang secara alami BUKAN merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan
- 5. Tujuan Penggunaan Food Addictive atau Bahan Tambahan Pangan Secara khusus tujuan dari penggunaan Food Addictive atau BTP dalam pangan adalah untuk : a. Mengawetkan makanan dengan mencegah pertumbuhan mikroba perusak pangan atau mencegah terjadinya reaksi kimia yang dapat menurunkan mutu pangan. b. Membentuk makanan menjadi lebih baik, renyah dan enak dimulut. c. Memberikan warna dan aroma yang lebih menarik. d. Meningkatkan kualitas pangan. e. Menghemat biaya.
- 6. PENGELOMPOKAN FOOD ADDICTIVE Berdasarkan Cara Penambahan Pada umumnya bahan tambahan pangan dapat dibagi menjadi dua golongan besar, yaitu sebagai berikut: 1. Bahan tambahan pangan yang ditambahkan dengan sengaja kedalam makanan, dengan mengetahui komposisi bahan tersebut dan maksud penambahan itu dapat mempertahankan kesegaran, cita rasa dan membantu pengolahan, sebagai contoh pengawet, pewarna dan pengeras. 2. Bahan tambahan pangan yang tidak sengaja ditambahkan, yaitu bahan yang tidak mempunyai fungsi dalam makanan tersebut, terdapat secara tidak sengaja, baik dalam jumlah sedikit atau cukup banyak akibat perlakuan selama proses produksi, pengolahan, dan pengemasan. Bahan ini dapat pula merupakan residu atau kontaminan dari bahan yang sengaja ditambahkan untuk tujuan produksi bahan mentah atau penanganannya yang masih terus terbawa kedalam makanan yang akan dikonsumsi. Contoh bahan tambahan pangan dalam golongan ini adalah residu pestisida (termasuk insektisida, herbisida, fungisida, dan rodentisida), antibiotik, dan hidrokarbon aromatic polisiklis.
- 7. Pengelompokan Food Additive (BTP) yang diizinkan digunakan dalam makanan menurut peraturan Mentri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 adalah sebagai berikut : a. Pewarna, yaitu BTM yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan. Contoh pewarna sintetik adalah amaranth, indigotine, dan nafthol yellow. b. Pemanis buatan, yaitu BTM yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan yang tidak atau hamper tidak memiliki nilai gizi. Contohnya adalah Sakarin, Siklamat dan Aspartam. c. Pengawet yaitu BTM yang dapat mencegah atau menghambat terjadinya fermentasi, pengasaman atau penguraian lain pada makanan yang disebabkan oleh pertumbuhan mikroba. Contohnya: asam asetat, asam propionat dan asam benzoat. d. Antioksidan yaitu BTM yang dapat memghambat atau mencegah proses oksidasi lemak sehingga mencegah terjadinya ketengikan. Contohnya adalah TBHQ (tertiary butylhydroquinon). e. Antikempal, yaitu BTM yang dapat mencegah menggumpalnya makanan serbuk, tepung atau bubuk.contohnya adalah: kalium silikat.
- 8. f. Penyedap rasa dan aroma, penguat rasa, yaitu BTP yang dapat memberikan, menembah atau mempertegas rasa dan aroma. Contohnya Monosodium Glutamate (MSG). g. Pengatur keasaman (pengasam, penetral dan pendapar), yaitu BTM yang dapat mengasamkan, menetralkan dan mempertahankan derajat asam makanan. Contohnya agar, alginate, lesitin dan gum. h. Pemutih dan pematang tepung, yaitu BTM yang dapat mempercepat proses pemutihan atau pematangan tepung sehingga memperbaiki mutu pemanggangan. Contohnya adalah asam askorbat dan kalium bromat. i. Mengemulsi, pemantap dan pengental, yaitu BTP yang dapat membantu terbentuknya dan memantapkan system disperse yang homogen pada makanan. j. Pengeras yaitu BTP yang dapat memperkeras atau mencegah lunaknya makanan. Contohnya adalah kalsium sulfat, kalsium klorida dan kalsium glukonat. k. Sekuestan, yaitu BTP yang dapat mengikat ion logam yang terdapat dalam makanan, sehingga memantapkan aroma, warna dan tekstur. Contohnya asam fosfat dan EDTA (kalsium dinatrium edetat). l. BTP lain yang termasuk bahan tambahan pangan tapi tidak termasuk golongan diatas. Contohnya antara lain: enzim, penambah gizi dan humektan.
- 9. Penjelasan dari masing-masing food addictive (Bahan Tambahan Pangan)
- 10. Pewarna Tujuan : • Memberi kesan menarik bagi konsumen • Menyeragamkan warna makanan • Menstabilkan warna • Menutupi perubahan warna selama proses pengolahandan penyimpanan Beberapa pewarna terlarang dan berbahaya yang sering ditemukan pada makanan, terutama makanan jajanan, adalah Metannil Yellow (kuning metanil) yang berwarna kuning, dan Rhodamin B yang berwarna merah. Alternatif lain untuk menggantikan penggunaan pewarna sintetis adalah dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun pandan atau daun suji, kunyit, dan ekstrak buah-buahan yang lebih aman.
- 11. Beberapa pewarna alami yang diizinkan digunakan dalam makanan menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 diantaranya adalah : • Karamel, yaitu pewarna alami berwarna coklat yang dapat digunakan untuk mewarnai jem/jeli (200 mg/kg), acar ketimun dalam botol (300 mg/kg, dan yogurt beraroma (I50 mg/kg). • Beta-karoten, yaitu pewarna alami berwarna merah-oranye yang dapat digunakan untuk mewarnai acar ketimun dalam botol (300 mg/kg), es krim (100 mg/kg), keju (600 mg/kg), dan lemak dan minyak makan (secukupnya). • Klorofil, yaitu pewarna alami berwarna hijau yang dapat digunakan untuk mewarnai jem/jeli (200 mg/kg) atau keju (secukupnya). • Kurkumin, yaitu pewarna alami berwarna kuning-oranye yang dapat digunakan untuk mewarnai es krim dan sejenisnya (50 mg/kg), atau lemak dan minyak makan (secukupnya
- 12. Beberapa pewarna makanan buatan (sintesis) yang di izinkan adalah : -tartazine (kuning-jingga) -sunset yellow (merah-jingga) -carmoisine(merah) -quinolone yellow -ponceau 4R(meah terang) -brilliant blue FCF, (untuk es cream) -eritrosit (merah) Zat pewarna tersebut mempunyai dampak negatif bila : 1. Dimakan dalam jumlah kecil namun berulang 2. Dimakan dalam jangka waktu lama 3. Daya tahan tubuh yang berbeda-beda 4. Pemakaian secara berlebihan 5. Penyimpanan yang tidak memenuhi syarat
- 13. Pemanis Buatan Pemanis buatan sering ditambahkan ke dalam makanan dan minunan sebagai pengganti gula karena mempunyai kelebihan dibandingkan dengan pemanis alami (gula), yaitu: • Rasanya lebih manis • Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis • Tidak mengandung kalori atau mengandung kalori yang jauh lebih rendah sehingga cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes) • Harganya lebih manis. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan sebenarnya siklamat dan sakarin hanya boleh digunakan dalam makanan yang khusus ditujukan untuk orang yang menderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori. Amerika dan Jepang bahkan sudah melarang sama sekali penggunaan kedua pemanis tersebut karena terbukti berbahaya bagi kesehatan. Di Indonesia, siklamat dan sakarin sangat mudah diperoleh dengan harga yang relatif murah.
- 14. Beberapa bahan pemanis yang sering digunakan adalah : 1. Sukrosa 6. D-Fruktosa 2. Laktosa 7. Sorbitol 3. Maltosa 8. Manitol 4. Galaktosa 9. Gliserol 5. D-Glukosa 10. Glisina Pemanis sintesis adalah bahan tambahan yang dapat menyebabkan rasa manis terhadap bahan pangan tetapi tidak memiliki nilai gizi. Contohnya : 1. Sakarin (tingkat kemanisan 300-500x gula) 2. Siklamat (tingkat kemanisan 50x gula) 3. Aspartam (tingkat kemanisan 160x gula) 4. Accessulfame (tingkat kemanisan 200x gula) 5. neotam (tingkat kemanisan 8000-13000x gula) 6. Sorbitol sintesis 7. Nitro-propoksi anilin
- 15. Pengawet Bahan pengawet umumnya digunakan untuk memperpanjang masa simpan bahan makanan yang mempunyai sifat mudah rusak. Bahan ini dapat menghambat atau memperlambat proses degradasi bahan pangan terutama yang disebabkan oleh faktor biologi. Berikut ini adalah bahan pengawet alami : a. Gula merah: Selain sebagai pemanis gula merah juga bersifat mengawetkan seperti halnya gula tebu. b. Garam: Garam merupakan pengawet alami yang banyak dihasilkan dari penguapan air laut. Ikan asin dapat bertahan hingga berbulan-bulan karena pengaruh garam. c. Kunyit: Kunyit, selain sebagai pewarna, juga berfungsi sebagai pengawet. Dengan penggunaan kunyit, tahu atau nasi kuning menjadi tidak cepat basi. d. Kulit kayu manis: Di beberapa tempat di belahan Kulit kayu manis merupakan kulit kayu yang berfungsi sebagai pengawet karena banyak mengandung asam benzoat. Selain itu, kayu manis juga berfungsi sebagai pemanis dan pemberi aroma. e. Cengkih : Cengkih merupakan pengawet alami yang dihasilkan dari bunga tanaman cengkih. Selain sebagai pengawet, cengkih juga berfungsi sebagai penambah aroma.
- 16. Zat pengawet dibedakan menjadi pengawet oganik dan anorganik. 1. Zat Pengawet Anorganik Zat pengawet anorganik yang masih sering dipakai adalah sulfit, hidrogen peroksida, 2. Zat Pengawet Organik a. Benzoat: Benzoat banyak ditemukan dalam bentuk asam benzoat maupun natrium benzoat (garamnya). Berbagai jenis soft drink (minuman ringan), sari buah, nata de coco, kecap, saus, selai, dan agar-agar diawetkan dengan menggunakan bahan jenis ini. b. Sulfit: Bahan ini biasa dijumpai dalam bentuk garam kalium atau natrium bisulfit. Potongan kentang, sari nanas, dan udang beku biasa diawetkan dengan menggunakan bahan ini. c. Propil galat: Digunakan dalam produk makanan yang mengandung minyak atau lemak dan permen karet serta untuk memperlambat ketengikan pada sosis. Propil galat juga dapat digunakan sebagai antioksidan. d. Garam nitrit: Garam nitrit biasanya dalam bentuk kalium atau natrium nitrit. Bahan ini terutama sekali digunakan sebagai bahan pengawet keju, ikan, daging, dan juga daging olahan seperti sosis, atau kornet, serta makanan kering seperti kue kering. Perkembangan mikroba dapat dihambat dengan adanya nitrit ini. Misalnya, pertumbuhan clostridia di dalam daging yang dapat membusukkan daging.
- 17. e. Asam asetat: Asam asetat dikenal di kalangan masyarakat sebagai asam cuka. Bahan ini menghasilkan rasa masam dan jika jumlahnya terlalu banyak akan mengganggu selera karena bahan ini sama dengan sebagian isi dari air keringat kita. Asam asetat sering dipakai sebagai pelengkap ketika makan acar, mi ayam, bakso, atau soto. Asam asetat mempunyai sifat antimikroba. Makanan yang memakai pengawet asam cuka antara lain acar, saos tomat, dan saus cabai. f. Propianat: Jenis bahan pengawet propianat yang sering digunakan adalah asam propianat dan garam kalium atau natrium propianat. Propianat selain menghambat kapang juga dapat menghambat pertumbuhan bacillus mesentericus yang menyebabkan kerusakan bahan makanan. Bahan pengawetan produk roti dan keju biasanya menggunakan bahan ini. g. Sorbat: Sorbat yang terdapat di pasar ada dalam bentuk asam atau garam sorbat.Sorbat sering digunakan dalam pengawetan margarin, sari buah, keju, anggur, dan acar. Asam sorbat sangat efektif dalam menekan pertumbuhan kapang dan tidak memengaruhi cita rasa makanan pada tingkat yang diperbolehkan.
- 18. Antioksidan Antioksidan merupakan senyawa yang dapat memperlambat oksidasi di dalam bahan pangan. Penggunaan antioksidan yaitu pada lemak hewani, minyak nabati, produk lemak tinggi, produk daging, produk ikan, dll. Antioksidan digunakan untuk mencegah terjadinya ketengikan pada makanan akibat proses oksidasi lemak, atau minyak yang terdapat di dalam makanan. Jenis antioksidan : 1. Asam askorbat (digunakan pada daging olahan, kaldu, dan buah kaleng) 2. Asam eritrobat 3. Askorbil palmitat 4. Askorbil stearat 5. Butil hidroksi Anisol (BHA) (digunakan untuk mencegah oksidasi dari udara pada minyak dan lemak makanan) 6. Butil Hidroksil Toluena (BHT) (digunakan pada mentega, margarine, lemak dan minyak makanan) 7. Butil hidroksitoluen 8. Dilauril tiodipropionat 9. Propilgalat 10. Alpatokofero 11. TBHQ (pada mie instan)
- 19. Antikempal Antikempal adalah bahan tambahan pangan yang dapat mencegah mengempalnya pangan berupa serbuk dan tepung. Jenis antikempal : 1. Garam stearat 2. Kalsium fosfat 3. Ferosianida 4. Magnesium oksida 5. Garam-garam asam silikat 6. Alumunium silikat (untuk susu bubuk) 7. Kalsium alumunium silikat (untuk garam meja)
- 20. Penyedap dan Penguat Rasa Serta Aroma Penyedap rasa dan aroma adalah bahan tambahan pangan yang dapat memberikan, menambah atau mempertegas rasa dan aroma (menkes RI, 1988). Tujuan penggunaan : a. Merubah aroma hasil olahan b. Modifikasi pelengkap atau penguat aroma c. Menutupi atau menyembunyikan aroma yang tidak disukai d. Membentuk aroma baru atau menetralisir bahan pangan Jenis bahan penyedap a. Penyedap alami Penyedap alami berasal dari bumbu, herba dan daun. bumbu : merica, kayu manis, pala, jahe dan cengkeh. herba (sebangsa rumput) dan daun : sereh, daun pandan, daun salam, rosemari, oregano, tarragon dan marjoran. b. Minyak esensial dan turunannya Minyak esensial dihasilkan dari bagian-bagian tanaman seperti bunga (minyak neroli), tunas (cengkeh), biji (merica, ketumbar, adas), buah (limau), dsb. c. Oleoresin Dibuat dari proses perkolasi zat pelarut yang bersifat volatil terhadap bumbu atau herba yang telah digiling
- 21. d. Isolat penyedap Untuk mendapatkan penyedap alami dapat dilakukan isolasi komponen yang terdapat dalam bahan yaitu dengan memisahkan masing-masing zat penyedap aroma, contohnya isolasi minyak esensial tanaman dengan cara destilasi, kristalisasi dan ekstraksi. e. Eksrak tanaman dan hewan Contoh : ekstrak kopi, coklat, vanili dan sebagainya f. Penyedap sintesis Beberapa komponen penyedap sintesis berperan sebagai penguat aroma pada penyedap alami, contoh asetel dehida. Contoh penyedap sintesis yang memberikan aroma etil butirat atau etil 3 hidroksi butirat dapat memberikan aroma anggur. Sedangkan contoh bahan aromatik kimia sebagai penyedap yaitu eter, asam, alkohol, keton, lakton, merkaptan, dll.
- 22. Pengatur Keasaman Pengatur keasaman merupakan senyawa kima yang bersifat asam dan merupakan salah satu dari bahan tambahan pangan yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan dengan berbagai tujuan. Fungsi pengatur keasaman pada makanan adalah untuk membuat makanan menjadi lebih asam, lebih basa, atau menetralkan makanan. Pengatur keasaman mungkin ditambahkan langsung ke dalam makanan, tetapi seringkali terdapat di dalam bahan-bahan yang digunakan untuk membuat makanan. Beberapa pengatur keasaman yang diizinkan untuk digunakan dalam makanan, diantaranya adalah aluminium amonim sulfat, kalium sulfat, natrium sulfat, asam laktat, asam sitrat, dan natrium bikarbonat.
- 23. Pemutih Dan Pamatang Tepung Pemutih dan pematang tepung adalah bahan yang dapat mempercepat proses pemutihan dan sekaligus pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu hasil pemanggangan, misalnya dalam pembuatan roti, kraker, biskuit, dan kue. Jenis-Jenis Pemutih dan pematang tepung yang diizinkan untuk makanan diantaranya adalah : a. Asam askorbat (vit C) b. Aseton peroksida c. Azodikarbonamida d. Kalsium steroil 2 laktilat, natrium stearil fumarat dan natrium stroil 2 laktilat e. Asam Askorbat f. Kalium Bromat
- 24. Pengemulsi Pengemulsi adalah suatu bahan yang dapat mengurangi kecepatan tegangan permukaan dan tegangan dua fase yang dalam keadaan normal tidak saling melarutkan, menjadi dapat bercampur dan selanjutnya dapat membentuk emulsi. Fungsi dari pengemulsi, pemantap dan pengenatl dalam makanan adalah untuk memantapkan emulsi dari lemak dan air sehingga produk tetap stabil, tidak meleleh, tidak terpisah antara bagian lemak dan air, serta mempunyai tekstur yang kompak. Bahan-bahan pengemulsi, pemantap dan penstabil yang diizinkan digunakan dalam makanan diantaranya agar, alginate, dekstrin, gelatine, gum, karagenan, lesitin, CMC, dan pektin. Nama Bahan Tambahan Pangan Pengemulsi Jenis Bahan Pangan Agar Es krim, yoghurt, keju olahan, sardin, kaldu Amonium alginat Es krim Asam alginat Sardin, keju Asetil dipati adipat Yoghurt, kaldu Asetil dipati gliserol Es krim, sardin, sayur kalengan, pangan bayi Dekstrin Es krim, yoghurt, keju, kaldu Dikalsium fosfat Keju, susu evaporasi, SKM, krim, susu bubuk Dinatrium bifosfat Keju
- 25. Pengeras Pengeras ditambahkan ke dalam makanan untuk membuat makanan menjadi lebih keras atau mencegah makanan menjadi lebih lunak Beberapa Bahan pengeras yang diizinkan adalah sebagai berikut : a. Aluminium amonium sulfat (pada acar ketimun botol) b. Kalium glukonat (pada buah kaleng) b. Aluminium kalium sulfat c. Kalsium karbonat d. Kalsium klorida e. Kalsium sitrat f. Kalsium fosfat g. Kalsium glukonat h. Kalsium Sulfat, dll
- 26. Sekuestran adalah bahan yang dapat mengikat ion logam pada makanan sehingga memantapkan warna dan tekstur makanan, atau mencegah perubahan warna-warna makanan. Beberapa bahan sekuestrans yang diizinkan untuk makanan di antaranya adalah asam fosfat, iso propil sitrat, kalsium dinatrium edetat (EDTA), monokalium fosfat, dan natrium pirofosfat. Sekuestran
- 27. Enzim, Penambah Gizi, dan Humektan Enzim yaitu BTP yang berasal dari hewan, tanaman atau mikroba, yang dapat menguraikan komponen pangan tertentu secara enzimatis, sehingga membuat makanan menjadi lebih empuk, lebih larut dll. Penambahan gizi yaitu penambahan berupa asam amino, mineral dan vitamin, baik tunggal maupun campuran yang dapat meningkatkan nilai gizi makanan. Humektan yaitu BTM yang dapat menyerap uap air sehingga mempertahankan kadar air bahan pangan. Humektan, yaitu BTP yang dapat menyerap lembab (uap air) sehingga mempertahankan kadar air dan makanan.
- 28. Syarat Food Addictive atau Bahan Tambahan Pangan Menurut Depkes RI (2004) pada dasarnya pesyaratan bahan tambahan pangan yang digunakan adalah sebagai berikut : 1. Harus telah mengalami pengujian dan evaluasi toksikologi 2. Harus tidak membahayakan kesehatan konsumen pada kadar yang diperlukan dalam penggunaanya. 3. Harus selalu dipantau terus-menerus dan dilakukan evaluasi kembali jika perlu sesuai dengan perkembangan teknologi dan hasil evaluasi toksikologi. 4. Harus selalu memenuhi persyaratan spesifikasi dan kemurnian yang telah ditetapkan. 5. Harus dibatasi penggunaannya hanya untuk tujuan tertentu dan hanya jika maksud penggunaan tersebut tidak dapat dicapai dengan cara lain secara ekonomis dan teknis. 6. Sedapat mungkin penggunaannya dibatasi agar makanan tertentu dengan maksud tertentu dan kondisi tertentu serta dengan kadar serendah mungkin tetapi masih berfungi seperti yang dikehendaki.
- 29. Dosisi Yang Di Izinkan untuk Beberapa Contoh Food Addictive atau Bahan Tambahan Makanan Jenis Food Addictive / BTP ada 2 yaitu GRAS (Generally Recognized as Safe), zat ini aman dan tidak berefek toksik misalnya gula (glukosa). Sedangkan jenis lainnya yaitu ADI(Acceptable Daily Intake), jenis ini selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya (daily intake) demi menjaga/ melindungi kesehatan konsumen. Pengawet Makanan 1. Asam Benzoat /Benzoic Acid : Dosis 1g/kg adonan 2. Sodium Benzoat/Pengawet : Dosis 1g/kg adonan 3. Asam Propionat(Propionic Acid : Dosis 2g/kg (untuk roti) 4. Belerang Dioksida Dosis : Dosis 500mg/kg
- 30. Pewarna Makanan 1. Ponceau 4R/Pewarna Saos Sambal : Dosis300mg/kg(makanan) dan 70mg/kg(minuman) 2. Merah Allura/Allura Red : Dosis70mg/kg (makanan)300mg/kg (minuman) 3. Erytrosine : Dosis300mg/kg Pemanis 1. Sakarin : Dosis2,5mg/kg berat badan/hari 2. Sodium Siklamat/Pemanis : Dosis 11mg/kg berat badan/hari 3. Aspartam : Dosis40mg/kg berat badan/hari 4. Siklamat : 0,5 mg/kg berat badan/hari
- 31. Penyedap Rasa Dan Aroma : 1. MSG (Mono Sodium Glutamate) Micin/Vetsin : Dosis 120mg /kg berat badan /hari Pemutih & Pematang Tepung : 1. Asam Askorbat/Ascorbic Acid/Vitamin C : Dosis 200mg/kg berat badan/hari Pengental : 1. Pectin : Dosis 10g/kg (ada 2 macam: Pectin Apple & Pectin Citrus) 2. Gelatin : Dosis 5g/kg Pengeras : 1. Calplus FG : Dosis 260mg/kg Anti Oksidan 1. Asam Ascorbat/Ascorbic Acid/Vitamin C : Dosis 500mg/kg produk daging 2. BHT : Dosis 200mg/kg (anti tengik untuk minyak goreng)
- 32. Pengatur Keasaman : 1. Citric Acid/Asam Sitrat (jeruk) : Dosis 3g/kg 2. Soda Kue/Sodium Bikarbonat : Dosis 2g/kg Anti Kempal/Anti Gumpal/Anti Cacking Agent : 1. Magnesium Karbonat/Magnesium Carbonate : Dosis 20g/kg 2. Magnesium Stearat : Dosis 15g/kg Sekustran : 1. Asam Fosfat 5g/kg
- 33. Beberapa bahan tambahan yang dilarang digunakan dalam makanan menurut PerMenkes RI Nomor 722/Menkes/Per/IX/88, sebagai berikut : 1. Natrium tetraborat (boraks) 2. Formalin (formaldehyd) 3. Minyak nabati yang dibrominasi (brominated vegetable oils) 4. Kloramfenikol (chlorampenicol) 5. Kalium klorat (pottasium clorate) 6. Dietilpirokarbonat (diethylpyrocarbonate, DEPC) 7. Nitrofuranzon (nitrofuranzone) 8. P-Phenetil Karbamida (p-Phenethycarbamide, dulcin, 4-ethoxyphenyl urea) 9. Asam salisilat dan garamnya (salicylic acid and its salt) Sedangkan menurut Menteri Kesehatan RI nomor 1168/Menkes/PER/X/1999, selain bahan tambahan diatas masih ada tambahan kimia yang dilarang seperti Rhodamin B (Pewarna merah), methanyl yellow (pewarna kuning), Dulsin (pemanis sintetis) dan kalsium bromat (pengeras).
- 34. Pengaruh gizi terhadap Food Addictive Food Addictive mempunyai 2 kandungan yaitu ada yang didalamnya mengandung nilai gizi dan ada yang tidak. Food addictive yang mempunyai kandungan gizi didalamnya akan membawa efek baik bagi kesehatan, seperti penggunaan pewarna makanan yang berasal dari bahan alami sayur dan buah, maka secara bersamaan selain efek warna, efek kesehatan juga akan didapat dari zat gizi yang terkandungan didalam bahan alami yang ditambahkan tersebtut. Untuk Food addictive yang tidak mempunyai kandungan gizi, jika dikonsumsi terus menerus dalam jumlah yang banyak maka akan berefek buruk pada kesehatan, namun jika dikonsumsi sesuai ketentuan yang dianjurkan maka tidak akan berefek buruk untuk tubuh, food addictive jenis ini biasanya terdapat pada food adjective sintesis/buatan bukan alami.
- 35. Penanggulangan Food Addictive di bidang Gizi Dalam penanggulangan food addictive dibidang gizi, tentunya harus dimulai dari hal yang mendasar dahulu, yaitu dimulai dengan membiasakan untuk memakai food addictive(BTP) yang berasal dari bahan alami terlebih dahulu, karena selain tidak ada efek samping, food addictive alami akan memberikan efek positif tambahan berupa zat gizi pada makanan yang ditambahkan dengan food addictive tersebut sehingga akan menambah efek kesehatan bagi tubuh. Namun jika memang sangat diperlukan untuk menggunakan food addictive yang sintesis (buatan), pilihlah food addictive sintesis yang benar-benar aman dan tidak illegal (sudah terdaftar di BPOM), agar ketika digubnakan tidak membawa efek kesehatan negative bagi tubuh.
- 36. Thank’s