ppt pembentukan tim PMT Lokal.pptx
- 1. 1 Direktorat Gizi & KIA Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat Kementerian Kesehatan RI Materi Pembekalan Kader dalam Rangka Pemberian Makanan Tambahan
- 3. Penimbangan Berat Badan Persiapan: ⚬Keluarkan timbangan dari kotak karton ⚬Pasang baterai pada bagian bawh alat timbang ⚬Letakkan alat timbang pada lantai yang keras dan datar ⚬Ibu/Balita diminta membuka alas kaki, jaket, popok sekali pakai serta mengeluarkan isi kantong yang berat seperti kunci, HP, dll ⚬Berpakaian seminimal mungkin ⚬Aktifkan alat timbang dengan menekan tombol di bagian tengah belakang alat. ⚬Tunggu sampai muncul angka 00,0 ⚬Alat siap digunakan
- 4. Penimbangan Berat Badan Pastikan kelengkapan dan kebersihan timbangan Pasang baterai pada timbangan yang menggunakan baterai Letakkan timbangan di tempat datar, keras dan cukup cahaya Nyalakan timbangan dan pastikan bahwa angka yang muncul di layar baca 00,0 Timbangan siap digunakan
- 5. ⚬Ibu/Balita berpakaian seminimal mungkin, berdiri di tengah timbangan saat angka pada layar timbangan menunjukkan angka 00,0. serta tetap berada di atas timbangan sampai angka berat badan muncul pada layar timbangan dan sudah tidak berubah ⚬Baca dan segera catat hasil penimbangan pada layar baca ⚬Hasil penimbangan 2 digit di belakang koma, ditulis 1 digit di belakang koma dengan pembulatan: - Jika lebih dari/sama dengan 0,05 dibulatkan keatas - Jika kurang dari 0,05 dibulatkan kebawah Penimbangan Berat Badan
- 6. Prosedur Penimbangan Anak belum bisa berdiri ⚬Minta ibu agar anak berpakaian seminimal mungkin ⚬Aktifkan timbangan, timbang ibu (tanpa anak) ⚬Pastikan ibu berdiri di tengah timbangan, catat angka yang muncul ⚬Minta ibu tetap berdiri sampai timbangan otomatis OFF ⚬Hidupkan kembali timbangan, gendong anak sampai muncul angka muncul di timbangan ⚬Baca dan catat hasil penimbangan
- 7. Pengukuran Lingkar Lengan Atas (LiLA) ⚬Pastikan pita ukur tidak kusut, tidak berlipat- lipat atau tidak sobek ⚬Ibu hamil diminta berdiri dengan tegak tetapi rileks, tidak memegang apapun serta otot lengan tidak tegang ⚬Pastikan apakah ibu hamil kidal atau bukan? Dengan cara menanyakan pada ibu hamil ⚬Jika ibu hamil tidak kidal maka yang diukur adalah lengan bagian kiri sedangkan jika ibu hamil kidal maka yang diukur adalah lengan bagian kanan
- 8. Pengukuran Lingkar Lengan Atas (LiLA)
- 10. Alat Timbang BB Timbangan Injak Digital Tared Timbangan Bayi / Baby Scale Dacin
- 11. Timbangan Bayi Cara Penggunaan • Letakkan timbangan ditempat rata, datar dan keras serta terang • Timbangan harus bersih dan tidak ada beban lain • Baterai dipasang pada tempatnya • Tombol power/on dinyalakan dan pastikan angka pada jendela baca adalah angka nol • Bayi berpakaian seminimal mungkin. Jaket, pakaian tebal dan aksesoris harus dilepas • Observasi bayi ada edema atau tidak • Meletakkan bayi di atas timbangan hingga angka muncul • Catat berat badan bayi
- 12. 12 Teknik menimbang BB bayi ≥ 2 tahun menggunakan timbangan dengan ketelitian 5-10 gram (1/2) Sumber energi timbangan digital dapat berasal dari baterai atau cahaya. Untuk timbangan yang menggunakan cahaya, timbangan harus diletakkan pada tempat dengan pencahayaan yang cukup pada saat digunakan. Cara pemasangan: Memastikan kelengkapan dan kebersihan timbangan. Memasang baterai pada timbangan yang menggunakan baterai. Meletakkan timbangan di tempat yang datar, keras,dan cukup cahaya. Menyalakan timbangan “ ON” dan memastikan bahwa angka yang muncul pada layar baca adalah 00,0. Timbangan siap digunakan. Langkah-langkah Sepatu dan pakaian luar anak harus dilepaskan dan anak menggunakan pakaian seminimal mungkin 1 Nyalakan dengan menekan tombol ON TARE/TARA 2 Pilih unit pengukuran ( pound atau kg) dengan menekan tombol UNIT HOLD sampai display sudah menunjukkan 0,00 (kg) 3 Saat (display) layar baca menunjukkan 0,00 posisikan anak (berdiri) tepat di tengah sesuai pijakan serta tetap berada di atas timbangan sampai angka berat badan muncul pada layar baca dan sudah tidak berubah 4 Salah karena balita memakai baju lengkap 3 3 4 5 Persiapan: 1 3 4 2
- 13. 13 Teknik menimbang BB bayi ≥ 2 tahun menggunakan timbangan dengan ketelitian 5-10 gram (2/2) Langkah-langkah Tekan tombol UNIT HOLD, tunggu hingga tulisan “HOLD” pada display berhenti berkedip untuk mendapatkan berat anak. Bila ragu-ragu, ulangi pemeriksaan 2-3 kali dan diambil rerata. 6 Petugas membaca dan segera mencatat hasil penimbangan yang ditunjukkan pada layar baca 7 Untuk mematikan timbangan, tekan tombol OFF, pastikan timbangan dimatikan setelah dipakai dan dismpan kembali pada tempatnya 9 6 8 Catat dan plot BB pada grafik pertumbuhan sesuai jenis kelamin 8
- 14. DACIN Cara Penggunaan Cara Pemasangan Dacin: • Dacin digantung pada tempat yang kokoh seperti pelana bangunan atau penyangga kaki tiga yang kuat • Periksa kekokohan pemasangan dacin dengan cara menarik batang dacin kebawah. Tinggi batang dacin harus sejajar mata penimbang • Letakkan bandul geser pada angka nol dan memeriksa ujung kedua paku timbang harus dalam posisi lurus • Letakkan sarung/celana/kotak timbang pada dacin • Seimbangkan dacin dengan memasang kantong plastic berisi pasir, beras/kerikil diujung batang dacin Cara Menimbang dengan Dacin: • Balita berpakaian seminimal mungkin (sepatu, popok, topi, baju, jaket dan celana tebal harus dilepas) • Observasi balita menderita edema atau tidak • Letakkan balita ke dalam sarung/celana/kotak timbang • Bandul digeser sampai jarum tegak lurus lalu baca berat badan dengan cara melihat angka di ujung bandul geser • Hasil penimbangan dicatat dalam kg dengan satu angka di belakang koma • Bandul dikembalikan ke angka nol dan keluarkan balita dari sarung/celana/kotak timbang
- 15. Alat Ukur TB/PB
- 16. 16 Teknik mengukur panjang badan menggunakan Infantometer Length Board (1/2) Cara pemasangan: 1. Alat harus dipastikan dalam kondisi baik dan lengkap, alat penunjuk ukuran (meteran) dapat terbaca jelas dan tidak terkelupas atau tertutup. 2. Alat ditempatkan pada tempat yang datar, rata dan keras. 3. Alat ukur panjang badan dipasang sesuai petunjuk. Harus dipastikan bahwa alat geser dapat digerakkan dengan baik. 4. Panel bagian kepala diposisikan pada sebelah kiri pengukur. Posisi pembantu pengukur berada di belakang panel bagian kepala. Cara penggunaan 1. Sepatu/alas kaki, kaus kaki, hiasan rambut, tutup kepala, dan aksesoris lainnya pada balita harus dilepaskan. 2. Menyiapkan alas tipis (bukan bantal) untuk bagian kepala balita 3. Balita dibaringkan telentang pada papan dengan puncak kepala menempel pada panel bagian kepala (yang tetap). 1 2 3 4 3 2 1
- 17. Cara Pengukuran Panjang Badan • Pastikan alat dalam kondisi baik dan lengkap, meteran dapat terbaca jelas dan tidak terkelupas/tertutup • Tempatkan alat pada tempat yang datar, rata dan keras • Pasang alat panjang badan sesuai petunjuk. Pastikan alat geser dapat digerakkan dengan baik • Berikan alas kain pada bagian kepala papan ukur namun tidak mengganggu pergerakan alat geser • Panel bagian kepala diposisikan pada sebelah kiri pengukur. Posisi pembantu pengukur berada di belakang panel bagian kepala
- 18. • Balita berpakaian seminimal mungkin (sepatu, popok, topi, baju, jaket dan celana tebal harus dilepas) • Siapkan alas tipis (bukan bantal) untuk bagian kepala balita • Baringkan balita secara telentang pada papan dengan puncak kepala menempel pada panel bagian kepala (yang tetap) • Pengukur pertama memegang dan menekan lutut baita agar kaki lurus dengan permukaan alat ukur • Pengukur kedua meletakkan tangan pada telinga balita (lengan pengukur pertama harus lurus dan tidak tegang) • Pengukur pertama menggerakkan alat geser ke arah telapak kaki balita hingga posisi telapak kaki tegak lurus menempel alat geser • Baca dan catat hasil pengukuran Cara Pengukuran Panjang Badan
- 19. 19 Teknik mengukur tinggi badan ≥ 2 tahun: (2/4) Cara penggunaan 1. Sepatu/alas kaki, kaus kaki, hiasan rambut, dan tutup kepala pada anak dilepaskan. 2. Pengukur utama memposisikan anak berdiri tegak lurus di bawah microtoise membelakangi dinding. Tangan kiri pengukur pertama memegang dagu anak dan melihat skala ukur. Pastikan pandangan anak lurus ke depan. Kepala harus dalam posisi tegak lurus dengan dinding. 3. Pengukur kedua memposisikan tangan kiri pada lutut anak, menekan kaki anak ke papan dengan lembut agar anak berdiri tegak. Tangan kanan pada tulang kering anak, tungkai anak menempel ke papan dan tempat berpijak. 1 2 3
- 20. 20 Teknik mengukur tinggi badan ≥ 2 tahun: (3/4) 1. Pengukur pertama memastikan bahu anak datar, tangan anak di samping dan lurus. 2. Pengukur pertama memastikan 5 bagian tubuh anak menempel di dinding yaitu: bagian belakang kepala, punggung, bokong, betis dan tumit. Pada anak dengan obesitas, minimal 2 bagian tubuh menempel di dinding yaitu punggung dan bokong. 3. Pengukur kedua memposisikan kedua lutut dan tumit anak rapat sambil menekan perut anak agar anak berdiri dengan tegak. 4. Pengukur pertama menarik alat geser atau kepala microtoise sampai menyentuh puncak kepala anak dalam posisi tegak lurus ke dinding. 5. Pengukur membaca angka pada jendela baca tepat pada garis merah dengan arah baca dari atas ke bawah. 4 5 6 7 8
- 21. 21 Teknik mengukur tinggi badan ≥ 2 tahun: (4/4) Alat ukur panjang dan tinggi badan • Saat ini telah dikembangkan alat yang dapat digunakan sebagai alat ukur panjang maupun tinggi badan yang lebih praktis digunakan • Cara pemasangan alat ini disesuaikan dengan tujuan penggunaan. • Jika akan digunakan untuk mengukur panjang badan, alat diletakkan berbaring di atas meja atau di lantai • Jika akan digunakan untuk mengukur tinggi badan, alat ini diletakkan berdiri • Prinsip penggunaan alat sama dengan infantometer dan microtoise. Catatan hasil pengukuran panjang/tinggi badan anak harus disertai dengan keterangan posisi pengukuran, telentang atau berdiri.
- 22. 22 Daftar isi Pengukuran Antropometri Pembekalan Penyiapan Pangan Olahan untuk Diet Khusus (PDK) untuk Balita Edukasi Gizi bagi Ibu Hamil dan Balita serta Pengolahan Bahan Pangan dan Penyajian Makanan yang Memenuhi Syarat Gizi dan Keamanan dalam rangka Pemberian Makanan Tambahan Lokal
- 23. dalam rangka Pemberian Makanan Tambahan Lokal Pembekalan untuk Kader EDUKASI GIZI BAGI IBU HAMIL DAN BALITA SERTA PENGOLAHAN BAHAN PANGAN DAN PENYAJIAN MAKANAN YANG MEMENUHI SYARAT GIZI DAN KEAMANAN Direktorat Gizi & KIA Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat Kementerian Kesehatan RI
- 24. Mengandung 3 fungsi makanan sebagai zat tenaga, pembangun dan pengatur dalam jumlah yang seimbang Karbohidrat Protein, Lemak, Vitamin, Prinsip Gizi Seimbang Mineral Serat Air Prinsip gizi seimbang memiliki empat pilar utama •Pentingnya pola hidup aktif dan berolahraga •Menjaga berat badan ideal •Mengonsumsi makanan dengan beraneka ragam •Menerapkan pola hidup bersih dan sehat
- 25. Isi Piringku ￭50% dari jumlah makanan setiap kali makan adalah sayur dan buah ￭50% lagi adalah makanan pokok dan lauk pauk ￭Porsi sayur lebih banyak dari porsi buah ￭Porsi makanan pokok lebih banyak dari porsi lauk pauk ￭Anjuran minum setiap kali makan PERLU DIPERHATIKAN BAHAN MAKANAN YANG DIKONSUMSI/DIPILIH UNTUK MEMEHUNI GIZI SEIMBANG
- 26. Pesan Kunci gizi bagi ibu hamil 1. Makan 3x makanan utama & 1-2x kudapan sesuai anjuran 2. Konsumsi pangan beragam (protein hewani dan nabati) 3. Utamakan konsumsi protein hewani kaya zat besi 4. Minum tablet tambah darah (TTD) untuk mencegah anemia selama hamil dan setidaknya 3 bulan setelah persalinan 5. Kurangi minum kopi dan minuman berkafein (dapat mempengaruhi penyerapan makanan, khususnya zat besi) 6. Minum air putih cukup (8-14 gelas per hari) 7. Konsumsi makanan dengan porsi kecil dan sering pada kondisi seperti mual selama trimester pertama dan mudah kenyang pada trimester akhir 8. Masukkan buah dan sayur pada menu harian 9. Batasi makanan mengandung gula, garam, lemak tinggi 10. Hindari makanan yang merangsang pencernaan 11. Pantau penambahan BB secara rutin 12. Disiplin dalam menjalankan prinsip
- 27. Pesan Pendidikan gizi: pemenuhan gizi bumil Selain melakukan ANC, selama kehamilannya ibu perlu memperhatikan beberapa hal untuk menjaga kesehatannya dan janin yang ada di dalam kandungannya sehingga terhindar dari anemia dan kurang gizi kronik (KEK) yang dapat berakibat lahirnya Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR) atau prematur serta terhindar dari berbagai penyakit lainnya. Beberapa hal tersebut adalah: Tambahkan 1 porsi makanan utama atau makanan selingan dari sebelumnya Minum Tablet Tambah Darah (TTD) minimal 90 tablet selama kehamilan Menjaga aktifitas sehari-hari, cukup istirahat dan olah raga ringan Menjaga Kebersihan dirinya (mandi dan gosok gigi minimal 2 kali sehari) Minum cukup air putih 8-12 gelas/hari (2-3 liter)/hari Makan beragam Jenis bahan makanan (makanan pokok, protein hewani, kacang-kacangan buah dan sayur
- 28. Pesan Pendidikan gizi: pemenuhan gizi bumil Contoh: Pemenuhan gizi ibu hamil dalam sehari +2 Gelas air putih 1 Porsi nasi 1 porsi sayur (bening bayam dan wortel) 1 Porsi hewani (1 potong sedang ikan kernbung goreng) I Parsi nabati (2 potong sedang goreng) 1 Buah ieruk +2 Gelas air putih 1 Porsi nasi 1 1/2 porsi sayur capcay 1 Porsi hewani (1 potong ayam goreng) 1 Porsi nabati (1 potong besar tahu goreng) 1 Buah mangga +2 Gelas air putih 2 Porsi nasi I 1/2 porsi sayur sop(wortel dan kol) 1 Porsi hewani (daging sapi) 1 Porsi nabati (kacang merah) I Buah pepaya +2 Gelas air putih 1 Porsi makan utama Makanan selingan/kudapan padat gizi
- 29. Pesan Pendidikan gizi: Pemberian Makanan Pendamping ASI (MPASI) PEMBERIAN MAKANAN PENDAMPING ASI (MP ASI) Pemberian Makanan Pendamping adalah proses pemberian makanan dan cairan lainnya yang diberikan kepada bayi mulai usia 6 bulan ketika ASI saja tidak lagi mencukupi kebutuhan gizi bayi. Makanan Pendamping ASI (MP ASI) adalah makanan yang diolah dari bahan lokal yang tersedia di rumah yang tepat digunakan sebagai makanan untuk bayi mulai usia 6 bulan MP ASI dibuat dari menu makanan keluarga Pada masa pemberian MP ASI, ASI tetap terus diberikan
- 30. Pemberian Makan pada Bayi dan Anak Usia Energi dari MP ASI yang dibutuhkan/hari Konsistensi/tekstur Frekuensi Jumlah setiap kali makan 6-8 bulan 200 kkal Mulai dengan bubur kental, makanan lumat 2-3 kali setiap hari, 1-2 kali selingan dapat diberikan Mulai dengan 2-3 sdm setiap kali makan, tingkatkan bertahap hingga ½ mangkok ukuran 250 ml 9-11 bulan 300 kkal Makanan yang dicincang halus dan makanan yang dapat dipegang bayi 3-4 kali setiap hari, 1-2 kali selingan dapat diberikan ¼ - ¾ mangkok ukuran 250 ml 12 – 23 bulan 550 kkal Makanan keluarga 3-4 kali setiap hari, 1-2 kali selingan dapat diberikan ¼ - 1/2 mangkok ukuran 250 ml Jika tidak mendapat ASI (6-23 bulan) Jumlah kalori sesuai kelompok usia sesuai kelompok usia sesuai kelompok usia sesuai kelompok usia dengan penambahan 1-2 gelas susu per hari @250 ml dan 2-3 kali cairan (air putih)
- 31. Pemilihan Bahan Pangan Mekanisme penyajian Prinsip Persiapan Bahan Pangan Pengolahan Bahan Pangan Kebersihan peralatan dan sanitasi lingkungan Penyimpanan Bahan Pangan Penyajian Makanan
- 32. Pemilihan Bahan Pangan • Tidak berubah warna (warna khas) • Tidak berubah rasa (rasa khas) • Tidak berubah aroma (aroma khas) • Tidak berubah bentuk (bentuk baik dan menarik) • Tidak tercemar/bebas dari unsur yang tidak diharapkan Ciri Umum bahan pangan yang baik : bahaya biologis: busuk bahaya fisik: ada rambut, staples, pasir, kutu bahaya kimiawi: pengawet, pewarna, pestisida
- 33. ￭ Ketahui sumber bahan pangan, hindari bahan yang tidak diketahui asal usulnya (bahan dibeli sendiri, pada bahan pangan olahan tercantum label). ￭ Gunakan sebanyak mungkin bahan pangan segar, hindari penggunaan bahan pangan yang diawet, hindari juga Bahan Tambahan Pangan (BTP). Prinsip pemilihan bahan pangan
- 34. 1. Gunakan pangan lokal dan bahan yang mudah ditemukan di lingkungan sekitar 2. Pilih bahan pangan segar yang beranekaragam dan dan kaya akan zat gizi 3. Pilih tingkat kematangan sesuai dengan kebutuhan (apakah akan dikonsumsi langsung atau untuk beberapa hari ke depan) 4. Pastikan tidak ada tanda serangan hama/mikroorganisme atau mengandung zat karsinogenik (zat yang dapat memicu pertumbuhan sel kanker) 5. Perhatikan juga higienitas penjual/pedagang dalam menangani bahan pangan Tips belanja 1. Dari risiko kerusakan rendah (beras, rempah, kacang umbi) 2. ke risiko sedang (telur, sayur, buah) 3. ke risiko tinggi (daging, ayam, ikan) 4. Waktu berbelanja seawal mungkin dan jarak antara rumah dengan warung/pasar seminimal mungkin 5. Buat daftar kebutuhan agar tidak ada yang terlupa Anjuran Pemilihan Bahan Pangan Segar
- 35. Warna yang cerah, aroma khas yang segar, tekstur yang tegar Tidak terlalu matang minim tanda kerusakan/kebusukan pilih tingkat kematangan sesuai kebutuhan
- 36. 1. Rasa singkong manis, kulit masih segar atau baru dicabut dari dalam tanah. 2. Pilihlah singkong yang bentuk dan besarnya hampir sama 3. Jangan pilih singkong rasa pahit karena mengandung racun. 4. Simpan singkong paling lama 3 hari. 5. Jangan pilih singkong yang kulitnya sudah bulukan. 6. Jangan pilih singkong yang luka Ciri Singkong yang baik
- 37. 1. kering, tidak lembab atau basah 2. warna aslinya tidak berubah 3. tidak ada kutu atau serangga 4. jika buatan pabrik, masih dalam kemasan yang utuh dan tidak kadaluarsa Ciri Tepung yang Baik
- 38. Prinsip: Ikan hidup lebih baik dari ikan mati Ciri ikan mati yang baik 1. Warna terang, cerah, tidak suram 2. Warna kulit cemerlang, sisik melekat kuat dan tidak mudah rontok 3. mata cembung, jernih dan tidak suram 4. daging elastis, jika ditekan tidak berbekas 5. insang merah segar dan tidak bau 6. Lendir tidak berlebihan 7. Perut tidak pecah dan busuk Ciri ikan yang baik
- 39. Ciri Telur yang Baik 1. Bila dimasukkan ke dalam air, telur akan tenggelam 2. Bila dilihat dengan cahaya matahari/lampu tidak menunjukkan ada bintik hitam didalamnya 3. kulitnya mengkilat, bersih, tidak pecah, tidak retak atau tidak bocor 4. Tidak kopyor (koclok) waktu digoyang, atau disebut telur dingin (kuning telur pecah)
- 40. Ciri Daging yang Baik Ciri daging unggas yang baik 1. Daging bersih dan lapisan luar kering 2. Warna daging dan lemak putih kekuningan dengan lemak merata di bawah kulit 3. Bau segar, tidak amis dan tidak asam 4. Tekstur daging kenyal dan jika ditekan akan kembali seperti semula 5. Daging yang sudah ditiriskan tidak berdarah 1. segar, mengkilat, warna merah cerah 2. Bau khas daging segar, tidak tercium bau asam atau busuk 3. elastis artinya jika ditekan dengan jari akan segera kembali dan tidak kaku 4. jika dipegang tidak lengket/tidak berlendir
- 41. 1. keadaan umum baik, kering, isi penuh(tidak keriput dan warna mengkilat) 2. permukaan baik, tidak ada noda karena rusak, jamur atau kotoran lain 3. tidak ada gigitan serangga dan tidak berlubang- lubang 4. biji yang baik tenggelam jika dimasukkan ke dalam air Ciri kacang-kacangan yang Baik
- 42. 1. Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar (25°C) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10°C) 2. Tahu terlampau keras, namun tidak padat, permukaan menjadi lebih kering 3. Bau agak menyengat, bau formalin Waspada Ciri Tahu yang Tidak Baik
- 43. 1. Daun, buah,bunga, batang atau umbi dalam keadaan segar dan tidak layu 2. Kulit buah atau umbi tidak rusak/pecah, dan tidak ada gigitan hewan, serangga 3. Tidak ada bagian yang rusak, berubah warna atau mengandung kotoran 1. keadaan fisik baik, isi penuh, kulit utuh, tidak rusak atau kotor 2. warna sesuai bawaan, tidak ada warna tambahan 3. tidak bau busuk, asam/basi 4. tidak ada cairan lain kecuali getah aslinya Apel berlapis lilin: lebih kusam, pucat, tidak cerah ada bubuk putih pada lapisannya Ciri Buah yang Baik Ciri Sayur yang Baik
- 44. 1. Cek tanggal kadaluarsa produk 2. Cek kondisi kemasan (penyok, sobek, bocor), pastikan tanda keamanan kemasan masih utuh Memilih Produk Pangan Olahan
- 45. 1. Pastikan tangan bersih saat menangani bahan pangan segar 2. Pisahkan bahan pangan pada wadah yang berbeda-beda (usahakan agar bahan pangan diberi wadah agar interior lemari pendingin terjaga kebersihannya 3. Simpan bahan pangan segar pada kondisi sesuai: 4. Freezer/chiller: daging, ikan unggas 5. Refrigerator: telur apel, kubis, wortel, kembang kol, anggur, buncis, cabai, ketimun, melon, cabai, tomat merah, jeruk, papaya,tahu 6. Suhu ruang (tapi sejuk): tomat hijau, kentang, umbi, bawang, pisang, alpukat, nanas, manga, anggur 7. Suhu ruang (kering dan tertutup rapat): serealia, kacang dan tempe, tepung, susu bubuk, rempah kering 8. Pastikan lemari pendingin bersuhu sekitar 5 ○C (atau lebih rendah) dan freezer bersuhu -15 derajat Celcius atau lebih rendah) Penyimpanan Bahan Pangan
- 46. 1. Perhatikan petunjuk penyimpanan pada kemasan • suhu ruang & kering • freezer & chiller • refrigerator • suhu ruang & sejuk 2. Perhatikan informasi pada kemasan apakah produk boleh untuk disimpan kembali sesudah kemasan dibuka 3. Habiskan produk dalam sekali pengolahan jika ia termasuk pada produk berisiko tinggi tetapi awet karena pengolahan steril 9misal: koret daging, susu sterilisasi) Lanjutan
- 47. 1. Cucilah semua peralatan masak, peralatan penyimpanan, dan peralatan distribusi/penyajian kudapan menggunakan sabun sampai bersih sebelum menggunakannya 2. Bersihkan semua permukaan yang akan disentuh atau terpapar oleh pangan dan peralatan yang digunakan 3. Semua peralatan yang sudah digunakan dicuci dan dikeringkan, kemudian di simpan pada tempat yang terhindar cemaran Kebersihan peralatan
- 48. 1. Permukaan utuh tidak cacat dan mudah dibersihkan 2. Lapisan permukaan tidak berlarut dalam asam/basa atau garam-garam 3. Permukaan peralatan tidak akan bereaksi selama pengolahan yang akan mempengaruhi warna, aroma dan rasa makanan 4. Bahan peralatan tidak menyerap, tahan karat, tidak berbahaya seperti stainless steel,porselain 5. Wadah yang digunakan harus mempunyai tutup yang rapat/sempurna Persyaratan peralatan
- 49. 1. Selalu bersihkan tempat masak/dapur dan sediakan tempat sampah tertutup 2. Jagalah dapur/area memasak dan pangan dari serangga, hama dan binatang 3. Jaga kebersihan toilet/WC dan sumber air masak/minum 4. Pilih tempat memasak berjarak jauh dari kandang ternak dan sangkar burung 5. Pilih tempat masak yang jauh dari lalu lintas dan kotoran ternak Sanitasi ruang dan lingkungan
- 50. 1. jangan, menyimpan pestisida, insektisida (pembasmi serangga) atau sejenisnya di dapur tempat masak 2. Dapur mempunyai lubang udara (ventilasi) yang cukup Lanjutan
- 51. Prinsip Persiapan Bahan Pangan 1. Cuci bahan pangan sebelum dimasak, untuk sayur, cuci dahulu sebelum dikupas atau dipotong-potong 2. Kupas atau buang bahan pangan yang tidak dapat dimakan 3. Potong atau iris bahan pangan sesuai kebutuhan, agar mudah dimasak dan konsumsi 4. Bedakan tempat atau wadah penyimpanan untuk makanan mentah dengan makanan siap santap
- 52. Prinsip Persiapan Bahan Pangan 1. Gunakan pisau dan talenan yang berbeda untuk memotong daging mentah dan sayur atau buah-buahan. 2. Mencairkan makanan beku jangan disuhu ruang atau direndam air. Pindahkan makanan beku dari freezer ke kulkas bagian bawah (refrigerator). Saat dicairkan jangan membuka kemasan makanan untuk menghindari kontaminasi. 3. Jangan menyimpan kembali ke freezer bahan pangan yang sudah dicairkan 4. Cuci bersih tangan dan seluruh perlengkapan dapur sebelum dan setelah digunakan untuk memotong dan mengolah makanan. 5. Masak daging mentah, telur, dan ikan hingga benar-benar matang. Makanan mentah merupakan jenis makanan berbahaya untuk ibu hamil.
- 53. Mengolah Bahan Pangan adalah memasak bahan pangan mentah menjadi siap untuk dimakan, bergizi dan aman untuk dikonsumsi dan rasanya enak 1. agar makanan menjadi lunak 2. mempertahankan nilai gizi 3. menambah rasa 4. membunuh kuman berbahaya Tujuan Memasak Mengolah Bahan Pangan
- 54. Perhatikan penggunaan bahan makanan: 1. Ganti bahan makanan yang tercantum di dalam resep kudapan bila sulit ditemukan dan harga tak terjangkau, misalnya ayam diganti dengan ikan, tepung panir diganti dengan tepung beras atau sagu. 2. Penggantian bahan tetap harus memperhatikan syarat kandungan gizi kudapan yang ditetapkan 3. Bila harga minyak goreng mahal, dapat diganti teknik merebus atau mengukus namun tetap harus memenuhi persyaratan kandungan gizi. Contohnya lemper goreng bisa diganti dengan teknik mengukus saja namun ditambah dengan bahan lain/diperbesar potongannya agar tercapai syarat kandungan gizinya. 4. Penggunaan beras dan terigu sebaiknya dikurangi, kecuali sebagai bahan pengikat adonan.
- 55. Pengolahan 1. Untuk keamanan pangan, pastikan suhu dan waktu pengolahan pangan seperti daging, ikan dan ayam mencapai tahap aman, yang diukur pada titik paling tengah dari dimensi tertebal: • daging sudah matang sempurna (tidak ada warna pink) • daging ikan mudah dilepas dari tulang • telur bertekstur padat 2. Jika menggunakan air, pastikan dari sumber yang bersih dan layak minum
- 56. Tips mengolah kudapan ￭masak dalam jumlah kecil, sesuaikan dengan alat masak ￭masaklah makanan/kudapan 1-2 jam sebelum disajikan ￭ganti minyak goreng setelah 3 kali penggunaan
- 57. Anjuran Metode Pengolahan Untuk Makanan Ibu Hamil Anjuran pengolahan makanan yang dipilih 1. Tidak berbahaya bagi kesehatan ibu dan janin (contoh: dikukus, digoreng, tumis) 2. Mampu memasak bahan pangan dengan kematangan sempurna khususnya pangan hewani 3. Meminimalisasi kehilangan kandungan zat gizi pada bahan pangan yang dimasak 1. Merebus untuk membuat makanan lebih cepat matang 2. Memanggang agar kandungan zat gizi pangan terjaga 3. Menumis untuk menambah asupan lemak baik 4. Mengukus untuk mengurangi kehilangan zat gizi
- 58. Cara mengolah sayuran untuk Ibu hamil 1. Jangan merendam sayuran terlalu lama, agar zat gizinya, terutama vitamin B dan C tidak larut. 2. Masaklah sayuran dalam panci tertutup dan dalam waktu yang singkat. Cara mengolah daging/ikan 1. Simpan daging dalam wadah tertutup, kemudian dinginkan dalam lemari pendingiin (freezer) dengan suhu sekitar 4° Celsius. 2. Bila daging tidak akan diolah lebih dari 4 hari ke depan, dinginkan daging pada suhu - 18° C dan simpan daging dalam freezer. 3. Mengolah daging atau ikan dengan cara direbus, dikukus atau digoreng lebih baik daripada dibakar 4. Pastikan daging matang secara menyeluruh ketika dimasak. Teknik Pengolahan makanan yang Aman untuk Ibu Hamil
- 59. PENGOLAHAN 1. Kandungan gizi bahan makanan dapat terpengaruh oleh proses pengolahan 2. Perubahan zat gizi akibat proses pengolahan ditekankan pada vitamin dan protein 3. Vitamin mudah hilang oleh pencucian, panas, cahaya, keasaman, suhu, dan oksidasi 4. Pemecahan protein karena panas, menurunkan mutu protein (terjadi perombakan asam amino) 1. MEREBUS 1. Rentan menurunkan Vitamin B kompleks dan Vitamin C 2. Hilangkan bagian sayur yang keras 3. Merebus dengan sedikit air, suhu sedang (Api kecil), waktu tidak terlalu lama 4. Memasukkan sayur setelah air mulai mendidih 5. Sayur tidak sampai layu dan berubah warna PENGOLAHAN DENGAN MEMPERTAHANKAN KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN BAGAIMANAMEMPRODUKSI MAKANAN BERGIZI YANG MENYEHATKAN?
- 60. BAGAIMANAMEMPRODUKSI MAKANAN BERGIZI YANG MENYEHATKAN? 2. MENGGORENG •Rentan menurunkan kandungan vitamin dan mutu protein •Usahakan tidak terlalu kering/gosong •Menggoreng dengan minyak baru (maksimal minyak digunakan 2x) mencegah asam lemak baik menjadi asam lemak tak baik •Penambahan minyak pada proses penggorengan menambah kalori •Tips menjaga kandungan protein saat menggoreng protein hewani dengan melapisi bahan makanan (misal dengan tepung terigu/tepung roti) 3. MENGUKUS •Teknik mengukus dinilai lebih baik dibandingkan merebus, menggoreng dan memanggang karena panas tidak mengenai bahan makanan secara langsung, sehingg mempertahankan nilai gizi bahan pangan •Mengukus dapat dilakukan pada sayur maupun sumber protein hewani tinggi seperti ikan Lanjutan: PENGOLAHAN DENGAN MEMPERTAHANKAN KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN
- 61. BAGAIMANAMEMPRODUKSI MAKANAN BERGIZI YANG MENYEHATKAN? 4. MENUMIS •Dinilai lebih baik dibandingkan dengan menggoreng •Menggunakan minyak sedikit dan api kecil Pengolahan sayuran yang baik antara lain mengukus dan menumis 5. MEMANGGANG •Pada suhu tinggi rentan menghasilkan reaksi kimia antara lemak dan protein dalam daging sehingga merusak keseimbangan antioksidan •Sebaiknya memangang tidak sampai gosong (arang bersifat karsinogenik/pemicu kanker) Lanjutan: TEKNIK PENGOLAHAN DENGAN MEMPERTAHANKAN KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN Hal yang perlu diperhatikan: •Suhu yang digunakan •Usahakan bahan makanan tidak langsung terkena panas api
- 62. 1. Bila kudapan dikemas gunakan kemasan yang bersih dan bebas cemaran 2. Jaga suhu kudapan agar tetap hangat sebelum disajikan 3. Sajikan kudapan pada wadah yang bersih dan bebas cemaran (pakai wadah atau bungkus alami yang ada di daerah masing-masing) Prinsip penyajian makanan/kudapan
- 63. Cara menyimpan makanan/kudapan 1. Makanan yang sudah diolah sebaiknya langsung dikonsumsi. 2. Jika tidak langsung dikonsumsi, simpanlah pada suhu yang tepat pada tempat dalam wadah tertutup, bersih dan bebas cemaran agar terhindar dari serangga, atau debu di sekitarnya. 3. Untuk makanan dari komoditas berisiko tinggi (seperti ayam, ikan) jika belum habis sesudah 2 jam,sebaiknya dipanaskan, dan konsumsi segera. 4. Buang makanan berisiko tinggi jika telah lewat batas 4 jam 5. pastikan makanan jadi dikonsumsi tidak lebih dari 4 jam sesudah diolah jika disimpan pada suhu ruang 6. Jika makanan hendak disimpan hangat, pastikan suhu penghangat di atas 60 ○C 7. Jika makanan disimpan di lemari pendingin, pastikan dalam wadah tertutup dan terpisah dari bahan pangan mentah 8. Jika ingin memanaskan makanan, pastikan suhu diatas 75 ○C dan seluruh bagian terpanaskan
- 64. PEMILIHAN BAHAN MAKANAN DAPAT MENGACU BAHAN MAKANAN PENUKAR Golongan Sumber KH •Nasi, bihun, jagung segar, akaroni, kentang, mie, sukun, talas, aneka tepung, dll Golongan Sumber Protein Hewani •Rendah Lemak •Lemak Sedang •Tinggi Lemak Golongan Sumber Protein Nabati •Kacang2an, tempe, tahu, kembang tahu, dll Golongan Sayuran •SayuranA, B, C Golongan Buah dan Gula •Nanas, semangka, pisang, apel, belimbing, dll Golongan Susu •tanpa lemak, rendah lemak, tinggi lemak Golongan Minyak/Lemak •Tidak jenuh •Jenuh
- 65. Konversi Berat URT (ukuran rumah tangga) Nama bahan Pangan Gram Urt Nasi 100 1 piring kecil Roti Putih 70 3 iris Mie Kering 50 1 gelas Kentang Bihun Nasi Jagung 210 50 100 2 buah sedang ½ gelas ¾ gelas Nama bahan Pangan Gram Urt Ikan Mujair 30 1/3 ekor kecil Ikan Kembung 30 1/3 ekor sedang Ikan lele Teri Nasi Rebon Kering 40 20 10 ½ ekor sedang 1/3 gelas 2 sdm Sumber karbohidrat Sumber Protein Hewani rendah lemak Nama bahan Pangan Gram Urt Telur ayam 55 1 butir Daging sapi 35 1 potong sedang Bakso 170 10 biji sedang Hati ayam 30 1 buah sedang Telur puyuh 55 5 butir Sumber Protein Hewani lemak sedang Nama bahan Pangan Gram Urt Bebek 45 1 Potong sedang Daging Ayam dengan kulit 40 1 potong sedang Telur bebek 55 1 butir Kuning Telur ayan 45 4 butir Sumber Protein Hewani Tinggi lemak
- 66. Nama bahan Pangan Gram Urt Bebek 45 1 Potong sedang Daging Ayam dengan kulit 40 1 potong sedang Telur bebek 55 1 butir Kuning Telur ayan 45 4 butir Nama bahan Pangan Gram Urt Tempe 50 2 ptg sedang Tahu 100 1 biji besar Kacang hijau 20 2 sdm Kacang Merah 20 2 sdm Kacang Tanah 15 2 sdm Sumber Protein Hewani Tinggi lemak Sumber Protein Nabati Nama bahan Pangan Gram Urt Bayam 100 gram 1 gelas (matang dan air ditiriskan) Jagung muda Daun singkong Labu siam Wortel Sayuran golongan B Nama bahan Pangan Gram Urt Kangkung Mengandung sedikit kalori, dapat digunakan bebas dalam jumlah wajar Daun Bawang Pepaya muda Ketimun Sayuran golongan A
- 67. Nama bahan Pangan Gram Urt Mangga 50 ½ buah sedang Jeruk manis 100 2 buah sedang Nanas 75 1/6 buah sedang Sawo 50 1 buah sedang Pisang raja/emas 50 1 buah sedang Buah A Nama bahan Pangan Gram Urt Semangka 150 1/6 buah sedang Pisang kapok 50 1 buah sedang Belimbing 125 1 buah besar Pepaya 100 1 potong Buah B Nama bahan Pangan Gram Urt Minyak goreng 5 1 sdt Margarin 5 1 sdt Kelapa Parut 30 5 sdm Kelapa santan 50 1/5 gelas Mentega 5 1 sdt Minyak Nama bahan Pangan Gram Urt Susu sapi 200 1 gelas Tepung susu full cream 30 6 sdm yogurt 200 1 gelas susu Nama bahan Pangan Gram Urt Gula pasir 13 1 sdm Madu 15 1 sdm lain-lain
- 68. Terima Kasih