Presentazione food ita ottobre 2013
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Il documento confronta l'uso del vapore per i cuocitori con l'induzione elettromagnetica, evidenziando le limitazioni e le criticità legate al vapore, come le perdite di pressione e le incrostazioni, e presentando i vantaggi dell'induzione, quali il risparmio energetico e la sicurezza. L'induzione elettromagnetica permette un riscaldamento preciso, ridotto consumo di energia e assenza di manutenzione del generatore di vapore. La tecnologia avanzata dei cuocitori RS High Technology Food offre prestazioni superiori e facilità d'uso, insieme a vantaggi operativi significativi.
Presentazione food ita ottobre 2013
- 3. I nostri principali concorrenti che costruiscono cuocitori usano il vapore per riscaldare!! Il vapore d'acqua si ottiene industrialmente mediante evaporazione per ebollizione dell'acqua in apposite apparecchiature dette generatori di vapore.
- 4. Definizione di un GENERATORE DI VAPORE: Un'apparecchiatura che trasforma l'energia (elettrica, gas, combustibile) in calore e lo rende disponibile in un circuito contenente un liquido provocandone un cambiamento di stato da liquido ad aeriforme, in modo continuo ed in condizioni controllate.
- 5. Definizione di VAPORE: Il vapore acqueo è l'acqua allo stato di vapore. La temperatura del vapore acqueo varia in base al variare della pressione del vapore stesso e, in condizione di vapore saturo, assume i seguenti valori: Temperatura (°C) 100 120 134 144 152 159 165 171 175 180 184 188 192 195 198 201 204 Pressione (bar) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
- 6. Le criticità dell’uso del vapore Consumo: -Il vapore una volta prodotto dal generatore di vapore viene spinto attraverso tubi al cuocitore subendo, prima dell’utilizzo, una perdita di pressione e di temperatura di circa 15-20°C; -Il generatore di vapore (a elettricità o a gas) necessita di energia per produrre vapore a 3 bar; -Il generatore di vapore, per arrivare a 3 bar necessita di un tempo che varia da 20 a 25 minuti; Usura: -Il vapore a 3 bar crea un effetto laminazione (abrasivo) sulle pareti che tocca diminuendone lo spessore; -L’acqua contiene disciolti al suo interno, sotto forma di carbonati, solfati e clorati, dei composti minerali di calcio e magnesio, che con l’evaporazione si depositano sulle superfici di scorrimento, formando così delle incrostazioni che riducono il volume delle tubazioni sino ad ostruirle definitivamente, ricoprono le pareti e intasano i meccanismi riducendone l’efficienza e la vita operativa. Sicurezza: - Il vapore viene prodotto dal generatore di vapore e poi viene trasportato alla macchina che lo utilizza con tubi che si deteriorano con il tempo
- 8. INDUZIONE ELETTROMAGNETICA Ma che cosa è l’INDUZIONE ELETTROMAGNETICA ? La legge di Faraday, o legge dell'induzione elettromagnetica, è una legge fisica che descrive il fenomeno che avviene quando il flusso del campo magnetico, attraverso la superficie delimitata da un circuito elettrico, è variabile nel tempo. La legge di Faraday è stata scoperta nel 1831 dal fisico inglese Michael Faraday, ed è attualmente alla base del funzionamento dei comuni motori elettrici, generatori elettrici e trasformatori. Questa tecnologia, tramite la generazione di un campo elettromagnetico, si traduce in correnti chiamate, dal nome dell’inventore, “di Foucault” che trasformano l’energia elettromagnetica indotta in energia calorica, con consumi bassissimi ed in completa sicurezza.
- 9. L’INDUZIONE ELETTROMAGNETICA APPLICATA SULLA NOSTRA MACCHINA si traduce in 1)miglioramento delle prestazioni 2)riduzione dei consumi 3)totale assenza di dispersione di calore 4)aumento della sicurezza
- 11. Brevetto n. 0001376409 rilasciato nel 2007
- 12. La RS High Tecnology Food applica l’INDUZIONE ELETTROMAGNETICA alla gamma dei cuocitori Robot System: 1)Zone termoregolate indipendenti = riscaldamento zone anche con temperature diverse; 2)Il campo elettromagnetico delimita l’area di riscaldamento senza condizionare le altre; 3)Riduzione considerevole della dispersione di calore nell'ambiente circostante = spesa di energia veramente ridotta; 4)Precisione nel mantenere costante la temperatura ± 1°C;
- 14. Quali sono i benefici che si traducono in risparmio? Non devo acquistare il generatore di vapore; Non consumo l’energia necessaria al funzionamento del generatore di vapore; Non ho manutenzione al generatore di vapore; Non ho effetto laminazione sulle pareti della pentola; Non ho manutenzione alla macchina causato dai depositi di calcare; Ho un consumo energetico pari a 0,1kW per Kg di prodotto finito; Se ho bisogno di produrre una piccola quantità di prodotto uso solamente la o le zone interessate e consumo per quello che produco;
- 15. Altri benefici per l'utilizzo dell’ induzione magnetica rispetto al vapore: •costo di esercizio ridotto; •alto rendimento e minima dispersione di calore ; •riscaldamento immediato con risparmio di tempo ed energia; •controllo immediato della variazione di temperatura ± 1°C; •Posso decidere se usare una temperatura costante ed omogeneo in ogni zona o differenziata; •sicurezza poiché non ci sono tubi e l’esterno della pentola può arrivare a una temperatura massima di 70°C; •facilità di pulizia esterna grazie alla mancanza di sporgenze e alla bassa temperatura: un colpo di straccio umido e torna pulito, non vi si attacca nulla; •silenziosità; •Tecnologia avanzata
- 17. - movimento della lama controllato da encoder, effettuato con motore a coppia costante che garantisce la stessa massima potenza da 0 a 3000rpm (0-2500rpm su RS-150/250 e 0-2000rpm su RS-500); - rovesciamento vasca manuale con volantino e riduttore. La motorizzazione per il rovesciamento della vasca su RS-60/150/250/500 è optionale; - valvola di sicurezza per pressione positiva in vasca; - dichiarazione di conformità CE;
- 18. Pompa per il vuoto Gruppo filtro aria Vista del coperchio Vista dell’interno pentola Cestello per canditura con separatori Utensile monta panna
- 19. Vista interna della pentola Volantino con riduttore per apertura manuale coperchio Volantino con riduttore per rovesciamento manuale pentola Specula visiva con tergi-vetro Coltello lama liscia Pala miscelatrice
- 20. Controllo temperatura e pressione Valvola e imbuto per introduzione prodotti liquidi e solidi durante il processo Estrusore per svuotamento vasca Spazzola per pulizia vasca Schermo touch Spatola in PTFE